Récupérer hier soit -1
$jour=Get-Date ((Get-Date).AddDays(-1)) -format "dd" #29
$jourFullDate=Get-Date ((Get-Date).AddDays(-1)) -format "dd-MM-yyyy" #29-11-2019
Récupérer il y a 2 jours -2
$jour=Get-Date ((Get-Date).AddDays(-2)) -format "dd" #27
$jourFullDate=Get-Date ((Get-Date).AddDays(-2)) -format "dd-MM-yyyy" #27-11-2019
et ainsi de suite en fonction de vos besoins grâce à AddDays() …